04:00 — Calle Segovia, Ajalvir
El obrador de Ajalvir.
Un local en la calle Segovia con las luces encendidas cuando el pueblo duerme. Aquí se hace el pan, la bollería y las tartas de las dos tiendas.
04:40 — Nuestras pasteleras
Un equipo, y muchos años de oficio.
Somos un equipo de pasteleras profesionales con muchos años de experiencia elaborando tartas, postres, pasteles y bollería de los estilos más variados.
La influencia primero fue la pastelería francesa: su exquisitez en cada proceso y en cada detalle. Con el tiempo el estilo se ha vuelto más creativo y más personal, pero el proceso sigue siendo el mismo, lento y a mano.
Nuestras manos son nuestro mayor tesoro.
05:20 — Cómo se trabaja
Cuatro decisiones que cuestan dinero.
- 01
Mantequilla, no margarina.
Cambia el precio de la masa y cambia cómo se deshace.
- 02
Cobertura de chocolate, no baño de repostería.
Chocolate auténtico, que es lo que se rompe al morder la palmerita.
- 03
El hojaldre se lamina a mano.
Vuelta, frío, vuelta. Nadie ha inventado cómo acelerarlo.
- 04
Nada llega congelado.
Ni masas de fuera ni piezas a medio hacer. Se empieza cada noche.
Es lo que se contesta cuando alguien dice que está caro. Cuesta más y tarda más, y esa es exactamente la diferencia que se nota.
Tiernas y blandas, bañadas en chocolate.
06:10 — Salen las palmeritas
La insignia de la casa.
Si el obrador es conocido por algo es por sus tartas y por sus palmeritas de hojaldre. En cada una se nota el proceso manual con el que se ha hecho.
Lo mejor de todo son las palmeritas de chocolate, muy jugosas, con un baño muy especial de chocolate negro y un hojaldre riquísimo.
06:45 — Turno de mostrador
Aquí se pregunta por el nombre.
En las reseñas la gente no escribe «el dependiente». Escribe cómo se llama.
Darielel pasteleroKaryIsamarReglaVerónica
07:00 — Abre Ajalvir
A las siete ya está en la vitrina.
La tienda de Ajalvir abre con el obrador detrás, los siete días. Lo que se vende en Miramadrid sale de aquí cada mañana.