Obrador propio · Ajalvir
Bollería, pastelería y cafetería.
Tres mostradores distintos y un solo obrador. Lo que cambia de uno a otro no es la calidad: es la hora a la que hace falta.
07:00 — Recién hecho
Bollería
Capas, mantequilla y un crujido que dura lo que dura la mañana.
Palmeritas de chocolate, cachitos, croissants, milhojas y hojaldres salados. El laminado se hace a mano y se hornea cada día: no hay nada que reponer de un congelador.
13:00 — Encargos
Pastelería
La sección que existe porque alguien cumple años.
Tartas de queso —Lotus, Oreo, pistacho, Kinder—, tartas de nata y fresas, San Marcos, Sacher, y tartas personalizadas para bodas, comuniones y bautizos. Se encargan por teléfono, hablando con la tienda.
17:30 — Merienda
Cafetería
Lo mismo, pero sentado y con un café delante.
Desayunos desde primera hora y meriendas hasta tarde. En Miramadrid el mostrador sigue abierto cuando ya no queda nada abierto alrededor.